清田鸡腿
2011年06月14日
菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆
辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
小帖士-健康提示：
此菜风味独特，夏季佳肴。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
口味：咸鲜味 工艺：汆
清田鸡腿的制作材料：
主料：田鸡1500克辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
清田鸡腿的特色：
肉质嫩滑，汤清味鲜。教您清田鸡腿怎么做，如何做清田鸡腿才好吃
1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
小帖士-健康提示：
此菜风味独特，夏季佳肴。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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