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鳝段红烧肉
2012年07月24日
鳝段红烧肉的做法（鳝段烧肉、黄鳝烧肉）
材料：
鳝鱼，五花肉，蒜瓣１０粒，葱段，姜片，白酒少许，酱油，糖，盐少许，鸡精，麻油少许，油适量。
做法：
１，鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用。
２，鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
３，锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及
适量水。
４，待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
５，大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
附如何处理鳝鱼：
１，清洗鳝鱼时可加入少许盐，容易将黏液清洗干净。
２，在炒鳝鱼前先入水除血水，有助于祛除鳝鱼腥味，也使在烧制过程中鳝鱼肉酥而不烂。
３，鳝鱼与大蒜一起炒制可强身健体，大蒜也可驱除鳝鱼腥味，而经过油炸再红烧后的大蒜也软绵回甜而没有大蒜的辛辣味道，一点儿都不比主菜逊色～
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