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红烧排骨小土豆
2012年07月22日
红烧排骨小土豆的做法
【原料】（五花肉和排骨同理，我写五花肉）
五花肉、土豆、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、大料、八角、香叶、小茴香、草果、陈皮、盐
【步骤】
1、肉切块后放进凉水里，加料酒、2片姜焯一下，去浮沫，热水洗净
2、锅里不要放油，把肉摆在平锅里小火，慢慢地把四面都煎黄出油
3、把肉推到一边，油里放入八角、大料、香叶、小茴香、草果煎一下后，放入葱、姜片，跟肉炒在一起
4、加生抽、料酒、冰糖、老抽，陈皮，加一大碗烧开的热水；
5、大火烧开，小火炖至肉软烂，然后开大火收汁，上色，加少量盐出锅。
【啰嗦几句】
1红烧肉做好了其实很容易，关键是几个小要点，1、肉先煎一下，这样的肉肥而不腻。2、一定是放开水，这样肉不柴，很软烂，3、调料在油里过一下，味道很很好。4、不一定要先炒冰糖，几种方式我都做过，觉得这个比较简单，而且大火收汁的时候，好看的颜色会逐渐出来。别急。
如果做红烧排骨也是同理，直接用油炒调料后放入排骨，如果加土豆，就只需要加水后，放入土豆，我做的这个先用少量地油煎了一下土豆，味道要比直接放水里稍好。可以尝试一下。就是需要耐心，慢慢煎。
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