^
糟溜鱼片
2012年07月21日
糟溜鱼片的做法（荤菜）
原料黑鱼片糟卤淀粉酒糖盐水淀粉油白胡椒粉蒜末姜末
做法黑鱼请菜场的店家宰杀，去骨。洗净后切成一厘米的厚片。
加酒，白胡椒粉，腌制一会，去腥。盐等要下锅时加，加淀粉搅拌均匀。
碗中加糟卤，酒，盐，少许糖调匀。
锅热后加油放蒜末，姜末爆香，加黑鱼片翻炒，加糟卤混合液，水淀粉，翻炒均匀，鱼片变色，即可出锅。
小贴士：鱼片切厚一点，炒时不容易碎。炒时锅要不粘，还是要用热锅冷油的方法。
糟卤有咸味，所以盐要酌情加。最好选绍兴咸亨酒家的，味道比较正。
去掉的鱼骨还可以煲汤，放点萝卜丝，就是很好的一锅萝卜丝鱼汤了。
相关阅读