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辣白菜腌法
2012年07月21日
辣白菜腌法（泡菜）
自制辣白菜第二季筒子们请放心，木有第三季滴哈
【主料】大白菜（约500g）
别看有两颗，里面的大部分嫩叶我没腌，单独留出来煮豆腐火锅吃了。泡菜只是偶尔调剂一下胃口，毕竟新鲜的蔬菜最美味，也更有营养。
【配料】梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g
【做法】
1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2.3. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。
漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
4.5.用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里切的块大小随意，我切的一口大小。
6. 干辣椒用搅拌机打成粉末上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
7. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够）
8. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
9. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期后可食用。
话说实用版的蛮受欢迎的砧板啥的，能少洗一回是一回，这年头只要能偷懒成功，大伙儿都愿意。后来又做了一盒子，打包给单身的朋友带走了，他平日煮面条什么的可以加一点换换口味。
辣白菜可以煮豆腐火锅，或做成泡菜煎饼，还可以炒饭拌饭，都非常开胃，家里备一点还是很方便的。
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