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油炸泥鳅
2012年07月20日
油炸泥鳅的做法
油炸泥鳅的材料：
活泥鳅一斤、姜蒜末小半碗、辣椒粉适量
油炸泥鳅的调料：
茶油、盐适量、白酒半碗、生抽、鸡精少许
油炸泥鳅的做法：
1、泥鳅静养两天，中途换水3-4次，制作前最后一次换水后，滴数滴油到水里使其将肚内泥沙彻底吐干净；
2、捞出泥鳅放入深盆里，倒入白酒盖紧盖子，让泥鳅喝醉；
3、坐锅倒油，放入泥鳅，加盖加火，将泥鳅炸熟，转小火，将泥鳅炸干；
4、捞出炸好的泥鳅，油锅加热高温后，再次倒入泥鳅使其炸酥，捞出备用；
5、锅底留少许油，下姜蒜末和辣椒粉小火炒香，倒入炸好的泥鳅拌匀，调盐、撒鸡精，喷少许生抽翻匀即可。
小贴士：
1、购买泥鳅买适中大小的即可，5-6厘米左右最好。
2、泥鳅的肠肚可以一起吃，静养后滴油使其呕吐，已经很干净，不会再有泥沙，或者吃的时候撕去肠肚也可。
3、没有手法的用冷油加热法比较安全，泥鳅喝醉了在冷油里也会很乖，偷懒的方法可以直接高温油炸泥鳅，但是比较危险，泥鳅遇热会窜动，没手位的很容易被油溅到烫伤自己。
4、灌了酒的泥鳅炸出来会更加鲜香，没有条件的将茶油换成普通的油就好。最后出锅可以撒些葱花，或者淋一点香油，都很不错，随个人喜好了。
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