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鸡肉炖冬瓜
2012年07月19日
鸡肉炖冬瓜的做法（冬瓜炖鸡）
原料：中型鸡腿三只，小冬瓜半只，干香菇八朵，火腿少量（可省）
调料：酒（米酒，清酒，低度白酒，黄酒均可）
我买的鸡腿。多说几句关于肉的处理吧：鸡腿可以自己去掉骨头把肉切块，鸡腿肉块洗净后擦干水分，和冬瓜上锅蒸就可以；如果是自己剁的鸡腿或者鸡肉块，要事先用开水煮一分钟，去掉血末，但是这样会影响汤味；还有一种办法，就是洗去血水并擦干后上锅蒸熟，然后挑出鸡块、冬瓜等，将汤过滤几次，去掉末子杂质，这样味道既浓郁，也清亮，只是麻烦些。我是用的最后一种办法。建议大家用第一种，省事，味也不错。做法：
1、香菇泡发后，洗净切成丝，泡发的水不要倒哈。
2、冬瓜去皮，切成块。
3、如果有云南或者金华火腿最好，切成片，大约五、六小薄片就可以了。
4、找蒸锅，接好水，点火做锅。
5、冬瓜放在底下，鸡肉放在上面，然后摆上香菇丝和火腿片。
6、根据口味撒上一点盐。
7、倒大约一次性纸杯半杯的米酒，最好是米酒啦，日本清酒也特别好，如果是料酒、黄酒或者一般的低度白酒用量减半。
8、小心地把香菇水倒入，不要倒入沉淀啊。倒入量大约多半杯。冬瓜还会出汤的，所以不用加水。
9、放入锅中大约蒸20分钟就可以。
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