^
莲藕炖牛肉
2012年07月19日
莲藕炖牛肉的做法(大肉菜)
莲藕炖牛肉:
主料：牛腩600克，莲藕350克；
配料：八角3颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，生姜4片，干辣椒3个，冰糖3颗，郫县豆瓣、香菜、料酒、鸡粉各适量；
做法：
1.将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水后捞出沥干，切成大块；
2.锅内放入适量的冷水，下入牛腩块，煮开后用漏勺捞出，再用清水冲净血沫，沥干待用；
2.八角、桂皮、草果、干辣椒洗净，郫县豆瓣剁碎，莲藕去皮后切成滚刀块待用（切好的莲藕最好泡入清水中以防变色）；
4.起油锅，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒出香味后下入处理好的牛腩，翻炒均匀；
5.下入两小勺料酒，炒匀；
6.放入香叶、草果、干辣椒、生姜、冰糖，加入约1800毫升的热水，煮开后倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约40分钟；
7.放入莲藕，用勺子搅动几下以防粘底，盖上锅盖再煮约40分钟；
8.加入适量的盐与鸡粉，再煮约20分钟后撒上香菜即可。
经验分享：
1.水最好一次性放足，如果中途需加水，请加热水；
2.在将煮开的牛肉倒入砂锅前，砂锅中最好先放入少许冷水，这样以免砂锅突然受热发生破裂；
3.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
相关阅读