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虾油炒白菜叶
2012年07月19日
虾油炒白菜叶的做法（荤素搭配）
厨房心经：
平常我们使用虾仁做菜的较多，但大部分虾仁，
都是煮妇们亲自动手由整只大虾剥皮而来，超市中的袋装虾仁，味道较差。
剥完虾仁剩下十几只虾头，以前丢掉的时候多，因为数量少，没什么用。
其实，在炒菜前，先将虾头榨出虾油，再用红红的虾油炒菜，
既利用了虾头，使虾头变废为宝，又利用虾油增添了菜肴的鲜味。
虾油炒白菜叶
主料：白菜叶
辅料：海虾、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、盐、料酒、味精、水淀粉
1、只选用大白菜的菜叶，并将菜梗摘去，全部用手撕成块。
用无焯的方法，将大白叶焯去水份，不用过凉水，盛出备用。
2、将海虾摘洗干净后，将虾头与虾身分开，锅中放油，
先将虾身放入锅中炒熟后，盛出备用。再将虾头放入锅中，
并用铲子反复挤压虾头，使其渗出大量虾油后，再将虾头铲出不要，
然后放入葱花爆香。
3、爆香葱花后，依次放入己焯好的白菜叶，炒熟的虾段，
迅速炒匀后，到入己兑好的芡汁，铲匀后出锅。
芡汁含蒸鱼豉油、盐、味精、料酒、水淀粉。
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