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手捏菜炒苦瓜
2012年07月19日
手捏菜炒苦瓜的做法
食材
苦瓜、青菜
调料
剁椒、姜
制作
1．青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用),洗净改刀成小块,入盆内撒少许盐,抓约3分种,将所含的水分抓出,挤掉水分,待用。
2．苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成斜刀薄片。
3．然后用开水烫一下，滤去水分。
4．锅内加入少许精制油,放入姜末、剁椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入焯过水苦瓜,爆炒均匀,加清水30克调入少许磨菇精(代替味精)，炒匀淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
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