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中式牛柳
2012年07月18日
中式牛柳的做法（荤菜）
中式牛柳材料：
牛柳500g 胡椒粉 鸡蛋清适量 生抽 料酒 油 洋葱半个 淀粉 番茄沙司 砂糖 麻油 姜
做法：
1.牛柳洗干净沥干水切薄块，洋葱切丝，姜去皮准备3小片；
2.牛柳混入姜和少许鸡蛋清，2大茶匙料酒，3大茶匙生抽，少许胡椒粉
和少许淀粉混合搅拌均匀腌1个小时；
3.适量油烧至滚烫，把腌好的牛柳片下锅迅速炸一下捞起沥干油备用；
4.准备1个饭碗，倒入小半碗番茄沙司汁，1-2茶匙生抽，半碗水，适量的砂糖和淀粉，
少许麻油混合搅拌均匀备用；
5.洋葱下锅炒至出香气倒入牛柳和少许料酒，一起翻炒至牛柳八成熟，
倒入芡汁焖炒片刻至入味即可熄火。
腌牛肉不可以加盐，否则肉质会变硬，餐厅喜欢用苏打粉或者腌肉粉腌牛肉，这样的牛肉
虽然松软但不健康，自家制作可用蛋清和淀粉代替。
此外，用油炸的方法可以使牛柳迅速封住肉汁让其口感更滑嫩，如不想炸也可以选择用煎的方式，
待牛柳煎差不多倒入炒好的洋葱一起翻炒再倒芡汁。
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