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冻豆腐炖鱼
2012年07月17日
冻豆腐炖鱼的做法
冻豆腐炖鱼：
材料：鱼头和鱼骨，冻豆腐
做法：
1、鱼头劈开两半，鱼骨剁块，用盐、料酒、生姜片、葱段、生粉抓匀后，腌制20分钟。
2、锅内油热后，放入花椒，中火炒香后，弃之不要。
3、放入生姜片、蒜头、干红辣椒、八角煸炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，一次性加足清水，水的量根据你鱼和豆腐的量估摸，不要太少也不要太多。
4、水沸后，同时放入冻豆腐和鱼块，鱼块要趁生滑散，再加些料酒和酱油，烧开后，尝下味道，适量加少许糖，中火炖15分钟
5、腌制和郫县豆瓣酱和酱油都含有盐分，盐是不用放了，如果还淡，适量加些盐
6、最后，调些鸡精就可以出锅了。
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