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油面筋塞肉
2012年07月17日
油面筋塞肉的做法（荤菜-下饭菜）
原料：腿肉油面筋鸡蛋姜
调料：花雕酒生抽老抽盐糖
事先准备：
1. 肉剁碎或绞碎。
2. 姜切末，或加入少许水用料理机打碎后滤出姜汁。
制作过程：
1. 肉糜内加入鸡蛋。
2. 加入适量姜汁或姜末。
3. 加入少许花雕酒。
4. 加入少许生抽。
5. 加入少许盐。
6. 加入一点点糖，搅打上劲（如果有时间可以冷藏半个小时，更容易入味）。
7. 用筷子先将油面筋戳一个洞（不要戳穿），再将筷子伸入轻轻搅动几下（这
样可以使空间更大些，容易将肉塞入）。
8. 取适量肉糜放在表面，用筷子轻轻塞入即可。
9. 塞完肉的油面筋放入锅内，加入适量生抽。
10. 加入适量老抽。
11. 加入适量糖。
12. 加入适量水，大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可。
啰嗦几句：
加入鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑，可以不加。
肉糜内只要调入基本的咸味即可，不要把咸度调到位，否则加酱油再煮就会过咸。
油面筋的内部并不是空的，所有要用筷子捣一下，才能顺利塞进肉糜。
油面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成皮肉分离。
肉塞得多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。
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