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凉拌蛋皮丝
2012年07月16日
凉拌蛋皮丝的做法（素菜-漂亮蛋皮不断不裂的秘诀）
原料：鸡蛋香菇榨菜丝香菜
调料：盐淀粉花雕酒白胡椒粉醋糖芝麻油
事先准备：
1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
制作过程：
1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2. 加入鸡蛋中。
3. 加入少许白胡椒粉。
4. 加入少许盐，打散。
5. 打散后的蛋液过筛。
6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心
翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
7. 凉后的蛋皮切成丝。
8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。
10. 加入适量盐。
11. 加入适量糖。
12. 加入适量芝麻油拌匀即可。
啰嗦几句：
香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。
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