麻辣香水鱼的做法（家宴菜）
第一次片鱼，不知道对不对，大家给点建议，好不好的也就这样了，做了两次都还好。
看菜鸟怎样片鱼：
1、将鱼鳞刮掉，腮去掉冲洗干净，将鱼腥线去掉；
2、鱼头剁下后，从鱼尾处横着来一刀，到骨头处就可以；
3、顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印；
4、5、6、顺着划出的印一点一点往下剃，将鱼肉剃下来；
7、8、9、看这完整的鱼骨和鱼肉，然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。
小贴士：方法不知道对不对，不过自我感觉还是良好，只注意一点，慢慢片就可以，一定要心细就可以片好。
看我这鱼片的还可以吧，自己赞自己一个。
这鱼片好了就开始做吧。
家里正好有上次参加活动获奖的这个麻辣鱼的调料，就用它做的，味道就不用说了，里面我还加了别的菜菜，不过加多少菜菜都会全部消灭掉。
用的上次获奖的酷菲思锅，真是好用，只是有点舍不得用，这也是头一回呀。
[麻辣香水鱼]
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针茹一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许
做法：
1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3、锅烧热后加入食用油；
4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5、放入土豆片炒几分钟；
6、7、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
8、9、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。
看看我做鱼片不散的窍门吧：
1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。