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咸菜毛豆子
2012年07月14日
咸菜毛豆子的做法（素菜-夏季菜谱）
咸菜毛豆子
原料：毛豆、咸菜、干红辣椒、盐适量、糖、味精
（我的咸菜是朋友自己做的，给我后，我放入冰箱速冻，所以取出来时看上去有点白乎乎的，不是霉，是冰）
制作过程：
1、毛豆剥后洗净，沥干水（按照老辈人的说法，毛豆是不能洗的，洗了会把鲜味洗掉，但我总觉得，就算自己剥，还是会弄脏的，所以我还是洗了），干红辣椒剪成小段。
2、坐锅热油，放干红辣椒炝锅，放毛豆炒至毛豆差不多脱皮，爆裂状（这一步很重要，毛豆一定要炒到这样才入味），放咸菜一起炒。
3、根据咸菜的状况，炒匀，加少许水焖一会儿，加糖、盐、味精，出锅。（我的咸菜是朋友自己做的，比较干，我加了少许水，如是超市买的咸菜，里面有水分，不加水也可以）咸菜有咸味，加盐要适量，可以尝味后加盐。
炒毛豆的关键是毛豆一定要爆至脱皮状，还有就是炒时只能加少量水，如咸菜本身有水分，可以不加水，这样吃上去才香！毛豆洗过，水不容易沥干，入油锅时要小心。
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