^
海米烧丝瓜
2012年07月12日
海米烧丝瓜的做法（素菜-老少皆宜）
材料：
丝瓜（水瓜）2条，海米（干虾米）15克，大蒜4瓣
调味料：盐1/3小匙，味精1/4小匙（可免),水淀粉：玉米淀粉1小匙+清水2大匙
制作方法：
1.丝瓜用刮刀刮净表皮，海米用少量清水浸泡10分钟，大蒜剁成泥。
2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。海米沥净水备用，泡虾的水不要倒掉。
3.锅内放1大匙油，冷油放入蒜蓉，海米炒出香味。
4.放入丝瓜块，转中火加入食盐，味精。
5.将泡海米的水倒入丝瓜内，用中火煮至丝瓜变软身。
6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉，淋入锅内至汤汁收浓稠即可。
制作心得：
1.丝瓜要把表皮刮去才不会有苦涩味道，但不要刮的太干净，剩下一层略带青色的表皮炒出来的形状会比较好看，而且口感爽脆，配合内部软烂的瓜肉更好吃。
2.浸泡海米的水，不要放太多，只要没过海米即可。因为泡出来的水用来煮丝瓜会很鲜。海米要经过炒香才不会有腥味，而且更香。保存的时侯，密封放冰箱冷冻保存才不会变干。
3.炒丝瓜先放盐，可以把丝瓜里的水份逼出来而不至于太干。放海米水的时侯也要控制量，太多的话，炒出来的丝瓜是一碗水的。
相关阅读