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秘制土豆丝
2012年07月12日
秘制土豆丝的做法（新春土豆去苦涩）
主料：土豆
辅料：胡萝卜；青尖椒；葱姜
调料：盐；鸡精；生抽；葱油；香油；花椒油
本菜特点：焯水后的土豆丝，成菜无汤汁，干爽。
1.准备好土豆；尖椒；胡萝卜；擦子等
2.擦好的土豆丝，要立即泡入清水中
3.锅中坐水开后，放入土豆丝，稍后放入胡萝卜丝，根据上文的提示，决定焯水时间长短，是否过凉水。
4.另起锅，放入葱油；香油二种混合油，火不要大，否则香油容易糊，放入葱姜丝，小火爆香，然后再放入土豆丝和胡萝卜丝，反复炒匀
5.最后，放入尖椒丝，调入生抽；盐；鸡精，淋入花椒油即可。
没有涩味的土豆丝，大功告成了
要想去掉新土豆的涩味，可以采取下面二个步骤；要放三种油料：
1.一擦：新土豆最好用擦子，擦子压力大，能带走一部分涩味。
2.二焯：擦完的土豆丝，先用清水浸泡，然后用开水焯一下，这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬，取决于焯水的时间长短，焯水期间你可以尝几次，也取决于你是否过凉水，想吃软一点的，就不要过凉水了。
3.葱油：炝锅要用一部分葱油，超市有现成的瓶装葱油。（可以自已用葱头炸）
4.香油：炝锅的另一部分，要倒入一部分香油，用葱油和香油的混合油炝锅。
5.花椒油：土豆炒熟后，临出锅前，要淋入花椒油。（也可改为辣椒油）
经过上面的五步，基本就去除了新土豆的涩味。
其实，老土豆用上面的五步炒起来，就更是非常的美味啦！
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