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五彩鸡粒
2012年07月11日
五彩鸡粒的做法（荤素搭配）
【原料】鸡腿，青椒，红椒，胡萝卜，玉米粒。（图中配料并没有发挥全部热量，只取了一部分，免得抢了鸡腿的风采）
其实你尽可随意，五彩什锦之类，无非是原料种类多，颜色丰富罢了。
刀工切配，码味上浆，调味汁（盐/味精/酱油/白糖/少许的醋/水淀粉/香油/葱花）
鸡丁要想嫩，火候很关键哦
定妆照
【老麦温馨提示】
1.鸡肉选用腿肉比胸肉（脯子肉）更好。
2.鸡腿肉适合用刀斩，而不适合切。（来回拉切容易使皮肉分家）
3.配料可随意，颜色丰富为佳。
4.鸡肉码味上浆很关键，一定要抓匀抓透，还可以适当油封。（如果炒的煳辣味型，还可以加点酱油增色）
5.鸡肉不可久炒，所以其他配料要么是易熟的，要么是提前制熟（飞水、滑油）
6.芡汁可多种，但要注意水淀粉宁少勿多。
7.可搭配其他调料、辅料，炒成其他味型（煳辣，糖醋等）
8.装盘的时候，配上窝头，就是一道菜点结合的好菜。也可以配上剪好的生菜叶，所谓鸡米生菜包是也。
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