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宫保杏鲍菇
2012年07月10日
宫保杏鲍菇的做法
宫保杏鲍菇
原料
杏鲍菇
青豆
花生米
干红辣椒
姜末
糖
醋
老抽
花椒油
香油
制作方法
（1）将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。
（2）老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
（3）干辣椒用剪刀剪成小节。
（4）花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。
（5）炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。
（6）炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。
（7）转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。
特别提示
（1）调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。
（2）杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
（3）注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
（4）烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。
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