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东安子鸡
2012年07月09日
东安子鸡的做法（湖南名菜）
食材：
鸡腿1个(也可以整鸡，根据自己需求)
洋葱半个（切成细丝）
红辣椒1个（切成碎末）
青辣椒2个（切成细丝）
姜丝少许
葱段少许
花椒少许（15粒左右）
米醋1茶勺
料酒2茶勺
高汤1小碗（水+高汤精/少许鸡精）
水淀粉少许
油辣椒1茶勺
香油少许
做法：
1.锅中放入洗干净的鸡腿，葱段，姜片少许料酒，然后加水没过鸡腿即可。大火烧开转小火炆10分钟左右。大约鸡肉7成熟左右即可。用筷子插入最厚的地方没有血水流出即可。冷却备用。
2.鸡腿去骨，切成条状（顺着肉丝方向切).锅里放入2勺油，烧热加入花椒，红辣椒末，洋葱爆香。
3.待香味浓郁时，加入鸡肉，转中大火，加入料酒爆香，烧开后加入米醋，高汤，和少许精盐，盖盖焖5-10分钟入味。
4.待汤汁浓郁时候加入水淀粉，转大火淋入香油和一茶勺油辣子，翻炒均匀关火。拌入葱段与青辣椒丝即可。
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