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五花肉爆猪腰
2012年07月05日
五花肉爆猪腰的做法（爆两样）
材料：
猪腰1个五花肉100克洋葱半个
调料：
腌肉调料：老抽1小勺生抽1小勺料酒1小勺盐1/ 2小勺淀粉1小勺
火腿豆瓣酱少许糖少许盐1/ 2小勺
做法：
1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水，洋葱切片、过油，五花肉切片用腌肉调料腌制十分钟备用。
2、锅入少许油烧至五成热，放入五花肉翻炒，加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。
3、调大火放入腰花及洋葱爆炒，加盐炒匀即可出锅。
唠唠叨叨：
1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀，炒前一定要绰水，以去除腰骚味，时间要短，过长容易老，影响口感。
2、因使用洋葱做配菜，故未用葱花炝锅。
3、放入腰花时一定要调成大火，爆炒出锅，确保口感。
4、使用普通豆瓣酱亦可，建议料理有特殊味道食材时，可以加入麻、辣味调料，以遮盖原味，提升菜肴品质。
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