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抓炒鸡条
2012年07月05日
抓炒鸡条的做法（酸甜开味）
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
* 鸡脯肉350克、鸡蛋1只。
【调味料】
* A料：盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。
* B料：植物油200ML。
* C料：植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。
【做法】
图1：鸡蛋与A料拌匀。
图2：用筷子将蛋液拌匀。
图3：鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条。
图4：将切好的鸡条挂上蛋糊。
图5：锅入多量油烧制五成热，下入鸡条中小火炸制。
图6：炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。
图7：锅入C料油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀。
图8：加淀粉水进入勾芡。
图9：下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。
【经验与感怀】
** 淀粉不可直接加入蛋液中，否则会易结陀，将少量水加入稍多点的淀粉完全融合，再倒入蛋液中，这样两者可很好的融合。
** 油锅温度不易过高，但要炸熟，这样易将鸡条颜色炸得较为均匀！
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