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上海本帮红烧小土豆
2012年07月05日
上海本帮红烧小土豆的做法（素菜菜谱）
小土豆
老抽
冰糖
1．小土豆不去皮，洗干净。
2．净锅内加入精制油，大火加热至4成热，放入小土豆炸，60秒左右倒出，沥干油分。
3．净锅内用少许精制油，煸香姜片，倒入水、老抽、冰糖，然后放入步骤（2）的油炸小土豆，大火烧开，调中小火焖煮一会儿。用筷子戳一下，看内部是否成熟，加少许蘑菇精。开大火，收干红烧酱汁，勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，用罗勒酱和苦细叶点缀伴边即可。
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此菜关键是火候，考验基本功极强，成本极低，烧好不容易。酱香浓郁，酱汁黏稠，香甜软糯，色泽金红。
烧好后端出，旁边小伙子说虎皮鸡蛋？ 我哈哈大笑！
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