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清炒鳝丝
2012年07月04日
清炒鳝丝的做法（清炒黄鳝）
材料：活黄鳝、葱姜蒜。
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
做法：
1 活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2 将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3 将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5 炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
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