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香辣脱骨凤爪
2012年07月04日
香辣脱骨凤爪的做法（用高压锅巧制降压美容的小零食）
材料：
凤爪（鸡爪）600克葱姜蒜少许干红辣椒8个
调料：
①料盒：花椒、大料、香叶、桂皮各少许
②酱油3小勺料酒、糖1.5小勺水适量
盐1.5小勺
制法：
1、将鸡爪洗净，焯水，用凉水洗净、沥干；葱姜切片、蒜去皮备用。
2、将洗净鸡爪入高压锅，加调料②用中火加热炒匀至上色后加入同高沸水。
3、加入葱、姜、蒜、干红辣椒及调料盒①，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制大火5分钟，小火10分钟后关火。
4、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
唠唠叨叨：
1、加开水使得肉质更加松软，出锅后即为脱骨凤爪，凉后的口感亦有嚼劲儿。
2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
3、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒，装入容器前，取出葱、姜、蒜、辣椒及调料盒。。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。它多皮、多筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。是一道老少皆宜的零食和经典的下酒小菜。周末在市场看到的凤爪非常干净，于是买来烹之，微辣口味的凤爪味道更加诱人
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