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红烧猪爪
2012年07月03日
红烧猪爪的做法（红烧猪脚、红烧猪蹄、红烧猪手）
原料：前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个、桂皮1小段
调料：油、盐、冰糖、老抽、酒各适量
做法：
一、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
二、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
三、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖
四、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
*猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。
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