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肉片白菜炒木腐
2012年07月03日
肉片白菜炒木腐的做法（肉片白菜炒腐竹）
材料：
五花肉100克白菜帮4片木耳4朵腐竹3根葱少许
调料：
腌肉调料：生抽1小勺高汤精1小勺淀粉1小勺盐1/2小勺
老抽1小勺盐1/2小勺糖1小勺
做法：
1、木耳提前泡发撕成小朵，腐竹提前泡发切成菱形块，白菜帮切成菱形块，葱切葱花备用。
2、五花肉切片，用腌肉调料腌制十分钟备用。
3、锅入适量油烧至三成热下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色，加老抽炒匀。
4、放入白菜块炒至白菜上色后，加入木耳和腐竹炒匀，加少许水、糖、盐，换小火烧三分钟至食材入味即可。
精炼版制法：
1、泡发、腌肉、备料。
2、炝锅、炒肉、加老抽。
3、依次放入三种食材及调料，加少许水烧至入味。
唠唠叨叨：
1、腐竹用温水泡半天以上，确保泡软、泡透，烧时易入味。
2、加糖为提鲜，同时去除腐竹涩味。
闻香美食之浅见（也是闻香的经验谈哈！）
关于五花肉：闻香在入菜时，喜欢用五花肉，因其肥瘦相间，炒时肥的部分会炼出少部分猪油，猪油入菜，特别是烧制蔬菜时是最香的，所以一直为闻香钟爱，再有，这样还可以减少烹调油用量，色泽、味道、健康兼顾了。
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