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不油腻的麻婆茄子
2012年07月02日
不油腻的麻婆茄子的做法（荤素搭配）
麻婆茄子
材料：茄子，猪肉馅，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，花椒粉
制作方法：
1，把茄子洗净去蒂，然后切成长条备用。
2，现在这个步骤就是我们茄子不油腻的秘诀了，其实也没有多神秘，就是咱们不油炸改用水煮。但是需要注意的是茄子一定要煮透，煮到茄子变软，我们捞出滤水备用。
3，锅里放入平时正常炒菜的油，放入小半把花椒炸香，炸香后把花椒捞出留油备用。当然如果你不介意吃到花椒，那么也可不将花椒捞出了。
4，将切碎的葱姜蒜和郫县豆瓣酱一起炒香，这里要注意的是炒郫县豆瓣酱的时候要用中小火，不然容易炒糊。
5，酱炒香后，放入猪肉馅翻炒至变色炒熟。
6，添入开水，开水的量要根据茄子的多少放入。主要是刚刚没过茄子就好。
7，放入茄子，大火炖至汤浓稠。
8，放入胡椒粉调匀再焖上两分钟就做好了。
PS：大家注意啊，我没有放盐，因为郫县豆瓣酱是咸的，这道菜还可以放入少量的糖，提下味道也很好，不过这次做的时候刚好家里的糖用光了，所以我就没有放。
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