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醋溜海米白菜

2012年07月02日

醋溜海米白菜的做法（素菜)

醋溜海米白菜的做法

醋溜白菜
主料：嫩白菜帮
辅料：水发海米
调料：盐；味精；糖；香油；酱油；
干辣椒；蒜片；姜丝；醋；水淀粉

1.选用嫩白菜帮，最关键！
嫩白菜帮是指第四层以后的白菜帮，这一点要注意。白菜帮二侧的叶子可以保留。切成4厘米长的大坡刀片。
2.如何去掉白菜的腥味是菜香的关键！
白菜入锅之后，要足足干炒1-2分钟!才能放盐和糖，否则就不能去掉菜腥味！！
3.盖盖焖上一分钟，是入味的关键！
锅内放油，待油五成热时，放入花椒，炸成紫色，但不要炸糊，然后捞出花椒不要，炸香红辣椒后，放入白菜，用中大火干炒1-2分钟，再放姜丝；蒜片及盐和糖；酱油，并迅速加盖焖上一分钟，保证白菜入味！
3.出锅之前，再烹入醋，保证醋味浓！
掀盖之后，翻炒均匀，加醋后，再加水淀粉勾芡，淋香油出锅。