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椒香酱猪手
2012年06月30日
椒香酱猪手的做法（荤菜）
材料：
猪手2只。
姜片8片，冰糖20颗，葱段6段，香叶3片，八角3枚，干辣椒8个，大蒜3瓣。
剁椒3汤匙，豆瓣酱2汤匙，花雕酒2汤匙，酱油1汤匙，盐一点点。
步骤：
*猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时。
*锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干。
*锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出。
*将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香。
*放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化。
*将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁。
*加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水。
*将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎。
附：我的冰糖比较小颗，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大约是控制在15G以内即可。
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