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糊辣鱼
2012年06月30日
糊辣鱼的做法
用料：
鲤鱼、干红辣椒、老姜、蒜、香葱、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、盐。
做法：
1、将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。 
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色。 
3、捞出沥油待用。 
4、锅中留少量油，下干辣椒炸酥。 
5、将炸酥的辣椒捞出铡碎。 
6、锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色。 
7、下姜蒜末炒出香味。 
8、加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。 
9、汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。 
10、亮油后将鱼盛入盘里。 
11、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。 
12、锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。 
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