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泰式炸素鱼饼
2012年06月30日
泰式炸素鱼饼的做法(素菜-泰式料理养生佳肴）
泰式炸素鱼饼
食材
松珍素土魠魚排
素鸡肉浆
面包糠
红尖椒
芹菜
红咖喱
冰花梅酱
泰国辣椒酱
青柠檬
制作
1．红尖椒洗干净，切成细粒待用。
2．芹菜摘除叶片，切除根蒂，洗干净，切成细粒待用。
3．素土魠魚排解冻后，用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起，拌匀后，加少许步骤（1）红尖椒粒、红咖喱继续拌匀。
4．用手捏合成一个个圆丸，大小约有45克左右，然后压成圆饼。
5．圆盘抹少许油，放入步骤（4）圆饼，用保鲜膜包好，上笼蒸熟，取出后冷却待用。
6．制作泰式炸素鱼饼 蘸酱，用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱，口味是小甜小酸小辣。
7．起锅，锅内加入精制油，待油温升至4成热，放入步骤（5）冷却后圆饼微炸，约20秒左右迅速倒出，沥干油。
8．另起锅，锅内倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圆饼，用锅铲煸炒片刻，出锅用巾纸吸油后便可上桌，最后跟一碟步骤（6）的酱即可。
cishi"s Tips
这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起，因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。此道菜是传统的泰式前菜，深受欢迎。
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