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榄豉酱炒肉末
2012年06月30日
榄豉酱炒肉末的做法（荤素搭配-下饭拌面佐粥的百搭菜）
原料（一）榄豉酱：橄榄菜豆豉陈皮辣椒糖
原料（二）炒肉末：胡萝卜芥兰肉末榄豉酱盐花雕酒
事先准备：
1.肉切小粒，加入适量盐、花雕酒抓匀，腌制一会儿。
2. 胡萝卜、芥兰切粒。
3. 豆豉漂洗干净；陈皮水中泡软后切末；辣椒切粒。
制作过程（一）榄豉酱：
1. 锅内加入橄榄菜炒散。
2. 加入豆豉。
3. 加入陈皮。
4. 加入辣椒翻炒一会儿。
5. 调入适量糖，炒匀后盛出，即为榄豉酱。
制作过程（二）：
1. 锅内加入少许橄榄菜里的油，加入肉末滑炒至变色后盛出。
2. 加入胡萝卜和芥兰翻炒熟。
3. 加入适量榄豉酱，炒匀。
4. 加入肉末翻炒均匀即可出锅。
啰嗦几句：
橄榄菜里已经有大量的油，炒制时不用再加油。
瓶装的橄榄菜的咸味较重，加入少许糖，味道更佳；喜欢咸口的，就不要加糖了。
榄豉酱可以一次多炒一些，直接拌面也很好吃。
用来炒榄豉酱的食材有很多，比如刀豆、青椒、鸡肉等等，随你喜好。
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