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炒鱼片
2012年06月29日
炒鱼片的做法（荤菜）
原料：鱼片、西葫芦一个、胡萝卜半根、盐、葱
腌鱼调料：盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉
制作过程：
1、鱼肉用斜刀切成薄片（开始有些厚，后来才渐入佳境，可惜已切完，所以一片片摊开显摆一下。离镜头近的都是自认切得好的，呵呵）。
2、鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味。
3、西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味。
4、胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段。
5、坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出。
6、余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒（问题就出在这，俺偷懒没洗锅）。
7、炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅。
（出锅后俺看着颜色灿烂，心中得意！可仔细一看，由于第一次没洗锅，结果菜上有黑点，杯具！）
心得分享：西葫芦事先加盐腌制，是为了炒出来口感稍脆，而且不易出水。
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