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小炒黄花菜
2012年06月29日
小炒黄花菜的做法（素菜）
有毒，听似骇人，不过只要处理得当，美味依然可以尽享，否则就没有拼死吃河豚一说了。
譬如，那样子有些特别，名字有些草根的黄花菜。黄花菜在没有处理得当之前，含有一定毒性，在经过汆烫和浸泡后，就能清除干净，完全可以放心食用。好比当我们内火上升满脸痘痘时，吃些去毒下火的食物排毒后，自然会恢复原本的清爽。
拿黄花菜来与肉丝笋丝一起炒了，清清爽爽的样子已然吸引目光，黄花菜经过炒制会微微张开，露出些许嫩黄色的花瓣，看似优雅又清秀，入口之后，特别滑嫩的感觉充斥口腔，有蔬菜的清爽却也带着几分神秘清香。
记住，汆烫加浸泡，简单两步就可以将毒性尽除，虽然生是毒药，但熟是美味，可以安心享用美味了。
原料：黄花菜肉丝笋
调料：盐花雕酒淀粉
事先准备：
1. 黄花菜在开水中汆烫一会儿。
2. 捞出后在凉水中浸泡2小时；浸泡后捞出洗净并沥干。
3. 笋切丝；肉丝内加入少许盐、花雕酒和淀粉抓匀，腌制一会儿。
制作过程：
1. 笋丝在开水内汆烫一下，捞出沥干。
2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3. 锅内热少许油，加入黄花菜煸炒一会儿。
4. 加入笋丝翻炒。
5. 加入肉丝翻炒几下。
6. 调入适量盐，翻炒匀即可。
啰嗦几句：
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
仅汆烫黄花菜不足以去除毒素，所以为了保险起见，还需要浸泡2小时，切记！
浸泡不会使黄花菜软烂，所以放心泡足2小时。
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