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青笋烧兔
2012年06月29日
青笋烧兔的做法（荤素搭配）
原料：去皮兔1只，约3斤
郫县豆瓣酱20g
冰糖20g
姜10g
蒜1头
葱段4段
大料3-4只
干辣椒10g
干花椒10粒左右
盐4g
鸡精 少许或者不用
料酒少许
白胡椒粉4g
食用油20g
做法：
1、兔肉宰成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、葱末腌制30分钟
2、锅内放油，下冰糖，小火炒至褐色，下剁细的郫县豆瓣酱炒出红油；
3、下葱段、大蒜、姜片、大料、干辣椒、干花椒炒香；
4、下腌好的兔肉翻炒至变色，盛入免火再煮锅；
5、加入开水没过兔肉，烧开，将免火再煮锅拎下放进外锅，盖好盖子焖30-40分钟即可；
6、舀几勺炖好的兔肉，加入切成滚刀块的青笋，炖煮10-15分钟，青笋熟即可加盐和鸡精调味出锅。
贴士：
1、兔肉千万不能用白酒腌制，否则味道会很怪；
2、免火再煮锅威力远超我预期。我头一天晚上十点左右将兔肉烧好放入锅内，第二天中午打开锅盖，兔肉竟然还是热的，工作日只花上20分钟，就能吃上经典的四川美味炖菜，这种感觉不摆了！不过成也萧何败也萧何，美中不足的是没想到这锅子如此给力，我炖的时间实在太长，足足在锅里闷了十几个小时，兔肉软烂得过分了。兔肉好熟，所以大家只需要炖煮30-40分钟即可。
3、这锅青笋烧兔除了是下饭的硬菜以外，煮面条也是相当不错的选择，上班族的上佳选择。
兔肉斩成小块：
腌制：
调料：
冰糖炒糖色：
下豆瓣酱翻炒：
下葱蒜等炒香：
下兔肉：
炒至变色，香味四溢啊！
放入免火再煮锅：
加开水没过：
盖上锅盖烧开：
放入外锅，透过玻璃盖，我们还能看到里面在咕嘟咕嘟：
盖上外锅盖：
第二天，青笋伺候：
切成滚刀块：
打开锅盖，兔肉是这个样子滴：
舀出几勺兔肉，加入青笋：
鱼儿鱼儿不停游，等待10-15分钟：
出锅啦！
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