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椒盐猪手
2012年06月29日
椒盐猪手的做法（椒盐猪蹄）
【椒盐猪手】
原料：猪前手1个，盐1大匙，胡椒粉1小匙，葱末、蒜末适量
做法：
1、猪手洗净斩块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。
2、加入一条干鱿鱼（洗干净后切成块或丝），一起煮。
3、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁。
4、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子哈，小心溅到皮肤。
5、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油。
6、爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌。
7、汤再调点盐，加点青菜，就是很好的回锅汤了。
TIPS:
1、猪手入油锅前一定要用厨房纸拭干汤汁，而且不要开盖炸哈，否则有破相的可能。
2、大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会稍显油腻。
3、加了鱿鱼的猪手汤十分补血，养颜，也养肉。哈哈。
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