^
红烧肉盖饭
2012年06月29日
红烧肉盖饭的做法（荤菜）
主料：带皮五花肉1000克、新鲜米饭、凉拌芹菜适量
配料：橄榄油1汤匙、冰糖60克、盐2茶匙、八角2个、桂皮3克、生姜5克、老抽1汤匙、黄酒50毫升
制作：
1. 五花肉洗净切成大片。
2. 锅内烧开水，放入五花肉焯烫至锅内血沫浮起，捞出后冲洗干净。
3. 锅烧热，放入橄榄油和30克冰糖，小火炒至冰糖呈浅咖啡色泡沫状。
4. 放入五花肉翻炒至均匀上色。
5. 锅内加入盐、料酒、老抽、八角、桂皮、拍碎的姜，再加入适量的水没过猪肉。
6. 大火烧开，去浮沫后加盖，转小火煮40分钟。
7. 加入剩余的冰糖，大火收汁至锅内汤汁浓稠即可。
8. 做好的新鲜米饭盛入碗中，上面放入烧好的五花肉，再浇入一些肉汁，搭配凉拌芹菜即可。
关键：
1. 锅内的水要一次加足，中间不要再加水。
2. 加了冰糖要开大火快速收汁，要勤翻动，避免糊底。
相关阅读