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大蒜炒鸡杂
2012年06月29日
大蒜炒鸡杂的做法（荤菜-多吃大蒜既杀菌又防流感）
原料：大蒜（有些地方叫青蒜、蒜苗）、鸡心、鸡肫、姜、老抽、黄酒、糖、盐
制作过程：
1、大蒜去根洗净，切5CM左右的段，根部用刀切开。
2、鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净，用盐搓洗，放置5分钟左右。
3、鸡心、鸡肫切成片。
4、切好的鸡心鸡肫用清水浸泡，期间换水，1小时后取出沥水。
5、浸泡时，把姜切成片。
6、锅烧热，倒油，晃动锅，使锅上层沾上油。
7、油热，把鸡杂倒入，快速溜至变色，盛出。
8、锅中留余油，放姜片，放大蒜炒。（油价涨了，俺没把溜锅的油倒，按理应该重新起油锅滴，俺浸泡了数次，溜下的油不算黄）
9、炒至大蒜稍软加溜好的鸡杂，翻炒片刻，加黄酒、老抽，少许水，加盖焖一分钟。
10、加少许糖出锅。
晚上拍片，总是拍不出理想的效果，多拍，冷了又不好吃。筒子们将就些，忽略俺那臭水平吧。
8过，味道绝对杠杠滴，这菜俺当时只抢到了几筷。
大蒜根部应用刀切开，或用刀背拍扁，否则吃上去有辛辣味。
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