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香辣杂蔬炒牛肚
2012年06月28日
香辣杂蔬炒牛肚的做法（荤菜）
香辣杂蔬炒牛肚
原料：卤牛肚250克，绿豆芽300克，杏鲍菇100克，莴笋1根，洋葱半个，鲜辣椒7-8根
调料：大蒜5-6瓣（切末），郫县豆瓣1勺，阿香婆香辣牛肉酱1勺，白糖一小勺
制作过程
STEP1：绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分
STEP2：洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用
STEP3：鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用
STEP4：卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用
STEP5：锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分
STEP6：豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分
STEP7：锅内放入油，油热后下入蒜末爆香
STEP8：加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味
STEP9：下入洋葱条炒香
STEP10：下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀
STEP11：下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味
STEP12：快速炒匀后盛出，制作完成
碎嘴唠叨：
**绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩
**蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养
**因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐
**最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养
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