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小菇木樨炒腊肉
2012年06月28日
小菇木樨炒腊肉的做法（荤素搭配）
小菇木樨炒腊肉：这道菜胜在营养均衡，口味清淡，虽然使用腊肉为主料，却一点也不觉得油腻厚重。
食材：蟹味菇 腊肉 黑木耳 鸡蛋 葱
调料 油 水淀粉 生抽 麻油 盐
做法 腊肉洗净，蒸熟，冷却后切片。木耳泡发，洗净，撕成小朵。
鸡蛋磕入碗中，打散。
蟹味菇去根，洗净后备用。葱切成葱花。
大火加热锅中的油至4成热，放蛋液，待边缘开始凝固时迅速用筷子搅散成絮状，完全定型后盛出备用。
炒锅内留底油，油热后加腊肉，蟹味菇木耳翻炒至蟹味菇和木耳成熟，加入鸡蛋，放生抽和麻油，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
小贴士：这道菜制作时，将腊肉先蒸熟，可以使成菜口感软硬适中。若不是事先蒸熟，成品口感稍硬，也别有风味，只是将腊肉先下锅，延长烹制时间。
另腊肉作为肉制品，并非长久不坏。冬至以后，大寒之前制作的腊肉保存的最长久。农历三月以前味道是最正宗的，随着气温升高，虽然肉质不会变，但味道会变得刺喉。最好的保存方法是用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室，可以长久保存。
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