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荷叶粉蒸排骨
2012年06月28日
荷叶粉蒸排骨的做法（清蒸菜菜谱）
荷叶粉蒸排骨
材料：
A.肋排400克，南瓜200克，
B.料酒1勺，盐2克，花椒5粒
C.郫县豆瓣酱25克，老抽15ml，生抽15ml，豆腐乳汁15ml，胡椒粉少许、食用油15ml
D.大米50克，糯米50克，五香粉1克，盐1克
E.葱姜蒜沫各1大勺，干荷叶1张
做法：
1.将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。
2.制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。
3.将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。
4.将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。
5.南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。
Cooks tip：
***用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
***垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。
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