^
酒香麻辣鸡脖
2012年06月27日
酒香麻辣鸡脖的做法（荤菜）
酒香麻辣鸡脖（此菜算得上麻辣，慎入！！！）
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等
做法：鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净
鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料
放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色
往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）
大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖
直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，
继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
汤汁收干即可出锅，撒少量葱花
注意：要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的
加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些
加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀（这个量自己掌握，我放得不算多，因为我有自知之明~~~
）
不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用
相关阅读