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洋葱鳝鱼段
2012年06月26日
洋葱鳝鱼段的做法（洋葱黄鳝）
主料；黄鳝500克，洋葱一个。
调料；葱，姜，蒜头，辣椒，糖，盐，鸡精，
料酒，老抽酱油，李锦记红烧汁，胡椒粉，麻油。
黄鳝去内脏，去头，切段，洗净，放开水汞一下
（快速，否则鲜味失去。）冷水洗去黏液，沥干待用.
洋葱洗净切片，用油稍微炒一下，盛起待用.
姜片，辣椒，蒜头（烧黄鳝蒜头一定要多）放油煸出香味
放入黄鳝段稍微煸炒一下，（动作要轻，防止黄鳝皮破）
加料酒，水，糖，盐，老抽，李锦记红烧汁
（李锦记红烧汁是红烧肉汁，味香浓郁）大火煮10分钟，
放入洋葱，煸匀，中火煮1--2分钟
（这时候的汁已经不多了，怕糊锅底，所以用中火 ）
加点鸡精，葱花，胡椒粉，煸匀，淋上麻油就OK了！
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