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白萝卜炖羊肉
2012年06月26日
白萝卜炖羊肉的做法
白萝卜炖羊肉
材料：羊腿肉，白萝卜，葱，姜，粉丝，料酒，盐，味精，白胡椒粉，生抽；
步骤：
第一步：飞水
将羊腿肉洗净，尽可能将上面的脂肪全部剔除，然后切成小块，飞水之后用温水将上面的杂质冲洗干净，再将紧实的肉块入沸水锅，加入料酒、葱段和姜片，水开之后滤去浮沫，慢火炖；
第二步：加绿豆
在炖锅里加上一小把绿豆同煮，绿豆可以有效出去羊肉的膻味且不影响汤水的鲜味和质感，小火炖上1个半小时，加上切好的白萝卜块，再炖上半个小时到40分钟，直至肉块软烂；
第三步：调味
粉丝泡好，放在碟子里待用，同时将葱、姜切成末，加上适量的盐、味精、白胡椒粉和一勺生抽，放入大碗里，将煮好的羊肉块和白萝卜盛出，添上粉丝，最后将过滤的羊肉汤浇在大碗里，迅速搅拌均匀，白萝卜炖羊肉就做好了。
小提示：清炖的羊肉汤里不适合加孜然、百里香等味厚的调料，而且影响汤的色泽和味道，加上绿豆可以去膻气且不破坏羊肉汤的质感。另外，一定要待羊肉软烂之后再放盐。
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