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爆炒熏大肠
2012年06月26日
爆炒熏大肠的做法（荤菜）
材料:大肠、红辣椒、蒜段
辅料：老抽、生抽、冰糖、八角、小茴香、香叶（卤料包）
做法：
洗大肠：
我的习惯就是洗猪肚，小肠都用生油洗。。。可以洗去那些附着物的。这次我是先一遍生油，再一遍地瓜粉，
最后来一遍盐。。。
最烦的就是翻面，我不太会翻，把大肠里面翻出来，去那些油啊。
注意，也不能剔到完全没有油这样就口感会很瑟
1、大肠先用水煮一遍倒掉。
2、生抽老抽各一半，倒一杯半的水，加冰糖、八角、小茴香、香叶（卤料包），煮近一个小时。
3、熏制：锅要干的没有水份，锡纸上面铺上白糖和少许茶叶（注意茶叶不是越多越好，一小撮就好了，太多熏制出来有苦味）
4、大肠放在铁架上面，火开最大，盖上盖子，一会就会生白烟，熏三五分钟就很够了。
炒：
1、油热下蒜末和红辣椒碎
2、爆香后倒入大肠，下红辣椒片和蒜段，加少许盐和高汤精，
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