^
花菜炒肉丝
2012年06月25日
花菜炒肉丝的做法（荤素搭配）
原料： 花菜 肉丝 黑木耳 红辣椒 绿辣椒 姜片
制作过程： 1 将淀粉， 盐， 料酒， 一点油加入到肉丝中，搅拌均匀，腌制十分钟；在锅中加入水，放点盐和油， 待水沸腾后下入花菜；
2 等花菜水开后再下入木耳， 红辣椒和绿辣椒片，稍煮几分钟；待水又沸腾后将菜倒入菜篮内沥水； 将锅烧热， 加入姜片；
3 下入腌制好的肉丝翻炒， 待肉丝变色后，将焯过水的菜下入大火翻炒，两分钟后再下入盐，胡椒等调味料， 就可以出锅了。
提示：1 焯水目的是为了少油，加点油和盐能保持菜的色泽；
2焯水另一目的是为了让所有的菜的成熟度保持一致，即难熟的菜要先下去煮，易熟的就放下去水一开就要捞起来，免得煮的时间过长而使得营养流失。
相关阅读