光炒青菜
2012年06月25日
光炒青菜的做法
原料：青菜，盐、味精
做法：
1、洗净。（因为青菜不是很大所以就不切了）
2、旺火起油锅，等油冒烟。
3、青菜下锅煸炒。
4、等青菜变色，变软，转小火，盖锅盖半分钟。
5、开锅盖，转大火，这是锅里面应该会有不少的水分，继续翻炒2分钟，加盐，加味精出锅。
小结：
青菜、豆芽菜都是非常难炒的菜。炒的好的青菜或者豆芽菜，都是看上去色泽未变，相反的还比生的油光铮亮，但吃上去口感却很软。大家会发现饭店里烧出来的菜都颜色很好看，那是他们的蔬菜都下了油锅的关系，这样做保证了色泽，但是应有却全部流失了。所以说我们要吃家常菜，要自己烧。但是这里自己要烧的好吃又好看，对于火候的掌控就非常重要了。特别是中间闷烧的阶段非常重要，要多练习多总结。能烧好青菜，在一些懂行的人面前是非常体面的事情。
另外：如果菜比较大，那就切一下，不过据营养专家说最好不要切而要用手拌会减少营养流失。我这里想说的是，如果不是整片的，那么烧的时候就最好菜帮子部分先下锅炒，等变色的时候再放叶子，这样火候就容易控制一点。
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