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毛豆米茭白炒肉丝
2012年06月25日
毛豆米茭白炒肉丝的做法（荤素搭配）
材料：猪里脊100克，毛豆米100克，茭白2根，红椒半个，姜适量。
调料：生抽10克，糖3克，鸡精2克，生粉、盐各适量。
做法：
1、将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀。
2、在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟。
3、将茭白去皮切丝，红椒切丝备用。
4、锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用。
5、锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿。
6、下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀。
7、下入红椒线炒匀。
8、下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
一、选材：要选用猪小里脊。
二、腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制。
三、快速：在炒制的过程中一定要快。
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